Сколько муки на 1 кг дрожжевого теста - Тесто на дрожжах для пирожков

Вкусно поедим и всех победим! Пресное дрожжевое тесто приготовить очень легко и в то же время очень сложно. В чём же секрет выполнения удачного пирога? С этим вопросом лет в 16 я обратилась к бабушке. Та ответила, что ничего секретного и сложного здесь.

И поведала мне тайный рецепт своих пирожков…. Конечно же, немножко сахара и ложечку соли. Масла растительного, чтобы тесто к рукам не липло. Замесить, всё поставить в тёплое место. Как только тесто взойдёт, обмять его, снова взойдёт. Сразу же лепить пирожки, жарить их или печь. Но, естественно, у меня получались малосъедобные изделия. То муки было слишком много, то масла многовато. А чаще всего, тесто вовсе не поднималось. А ещё меня завораживали блестящие, хрустящие корочки сдобных булочек.

Внимательно перечитывая все домашние кулинарные книги, я попыталась повторить то же самое, смазывая яичным желтком поверхность булочек. Но вместо аппетитных хрустящих корочек выходило совершенно некрасивое белое тесто, сверху вымазанное чем-то жёлтым. Родители и братья не ели мои пирожки. Я впала в депрессию, поправилась.

А потом села на безхлебную диету. И решила, что приготовление дрожжевого теста — это что-то из области фантастики. И только профессиональные пекари могут приготовить чудные ватрушки. А мне об этом лучше не мечтать. Если и вас, милые хозяюшки, тоже посещали подобные мысли, читайте дальше! Во-первых, выкиньте из головы мысли о неудаче.

У нас всё получится! Во-вторых, необходимо точно придерживаться правильной рецептуры. В-третьих, нужно найти этот самый правильный рецепт. Чем мы сейчас и займёмся. В поисках подсказок я перерыла интернет, выудила более или менее правдоподобные рецепты простейшего дрожжевого теста.

Спасибо одному сайту, где профессиональный пекарь давала рекомендации по соотношениям муки, воды, дрожжей и сдобы. Опираясь, на её подсказки, я быстро сообразила. Как отличить рецепты настоящие от выдуманных рецептур? Полюбуйтесь, например, на 1 грамм дрожжей грамм муки. О том, что тесто поднимется, я молчу. Может быть, чудо и произойдёт. Мало того, тесто вымешивать не нужно вовсе. И, как ни странно, получается очень вкусное изделие.

Прямо весь поднос сам за раз съел! Почти 1 кг теста! Сразу видно, чистые фантазии. Я начала испытывать всё это дело на практике.

"И опыт- сын ошибок трудных!"- добрые советы по дрожжевому тесту

Итак, милые дамы, очень важно соблюсти пропорции муки и жидкости. Если речь идет о пресном дрожжевом тесте, то на 1 кг муки добавляем мл жидкости. Всё зависит от назначения теста. Если мы хотим приготовить пиццу, фокачча, рыхлую лепёшку то добавляем мл воды или молока. Если перед нами стоит задача испечь пирог с грибами, капустой, какой-нибудь расстегай, то кладём мл воды.

Если это обычные жареные, печёные пирожки с ягодами, то воды добавляем где-то мл. Для простого макового рулета придерживаемся формулы: Экспериментируя, каждая хозяйка на практике сама поймёт, сколько чего нужно в каждом определённом случае. Ещё многое зависит от муки. Если она хорошего качества, всё кладём по рецепту. Если мы хотим приготовить сдобное дрожжевое тесто, тогда соответственно и количество дрожжей нужно увеличивать прямо пропорционально количеству сдобы яиц, жира, сахара.

Теперь поговорим о соотношении мука — дрожжи. На 1 кг муки грамм сухих дрожжей. Они так и продаются в пакетиках по 11 грамм. Есть упаковки по грамм. Тогда отмеряем чайными ложками. Одна чайная ложка с маленькой горочкой — это где-то 5 грамм.

Секреты приготовления пресного дрожжевого теста | Expertoza

Лучше, конечно, когда имеются точные весы. Но при многократном приготовлении быстро понимаешь, сколько чего. Проверила первый рецепт, где указывалось, на г муки 11 г сухих дрожжей. Пироги взошли на радость замечательно. Но в пирожках присутствовал неприятный запах избытка дрожжей. Что слишком, то не хорошо.

То есть г муки спокойно поднимутся и на 5 г сухих дрожжей. Если же положить дрожжей меньше, то им трудно придётся. Теперь о соотношении мокрых дрожжей к сухим. Если в рецепте прописано 30 грамм мокрых дрожжей, то смело их можно заменить на 10 грамм сухих грубо говоря, 2 чайные ложки. И соответственно, 5 грамм сухих дрожжей 1 чайная ложка равняется 15 граммам мокрых. Для сладких пирогов я применяю 4 столовые ложки на 1 кг муки. Избыток сахара приведёт к нежелательным эффектам. Лучше положить больше сахара в начинку.

Для пиццы, капустных пирожков столовых ложки на 1 кг муки. Вообще обойтись без сладости. Потому что дрожжевые грибки — сладкоежки. Растительное или сливочное масло или смалец кладут в расчёте на г муки г жира. Соответственно, на 1 кг муки г масла. Это число может немного колебаться. Дрожжи распускаем в тёплой кипячёной водичке.

Идеальная температура — градусов по Цельсию. При 50 градусах процесс брожения замедляется, а при 60 — останавливается вовсе. Этот замечательный процесс начинается уже через 10 минут.

Если этого не произошло даже в течение получаса, значит что-то выполнено неверно. Может быть, температура воды не подходит, или дрожжи неактивные, или сквозняк мешает. Дрожжи могут быть старыми, давно лежалыми, либо замороженными, а потом размороженными. Если речь идёт о мокрых дрожжах. Сухие тоже бывают разного качества. Лично у меня был следующий неприятный каверзный случай. Зимой тесто я обычно ставила на батарею. Там температура как раз подходящая. Но дело было летом.

Пироги. Дрожжевое тесто. ТРАДИЦИОННАЯ РУССКАЯ КУХНЯ

Я поставила тёплую воду с дрожжами на солнечный подоконник. Там температура составляла тридцать шесть, как и требуется. Лишь несмелые пузыри появились только через полчаса. Недолго думая, смешала жидкость с мукой. Снова поставила на солнечный подоконник.

А шар с тестом и не думал увеличиваться в размерах. Оказывается, температура внутри теста была недостаточной.